炎炎夏日,最適合嚐口泡菜,酸酸辣辣得很開胃
這天格小姐決定要到市場買顆大高麗菜,來動手做看看泡菜
因為是第一次做,怕口味不喜歡,所以這次只用大概半顆高麗菜的量(約600克)
台式泡菜和南瓜泡菜各用300克左右
★格小姐的廚房遊記,一點都不專業★
【食材】
台式泡菜:高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、糖、糯米醋、辣椒、水
南瓜泡菜:高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、糖、糯米醋、豆腐乳、南瓜
(文末有我的比例表)
【步驟】
1)泡菜加鹽去水
將泡菜手撕後丟入一個盆子 或 大型食用塑膠袋,加入一堆鹽(我用40克),讓高麗菜均勻沾到鹽,靜置40~60分鐘
ps. 高麗菜不要撕的太細碎,口感較不好
ps. 靜置20分鐘左右可以再攪拌一下高麗菜,讓它均勻出水
2)備料
台式泡菜:
- 糖:醋:水以1:1:1的比例,小火煮滾後放涼備用
- 蒜頭切碎、辣椒切段、紅蘿蔔切條備用
南瓜泡菜:
- 紅蘿蔔與南瓜放入鍋內蒸熟
- 待放涼後,將紅蘿蔔、南瓜、蒜頭、糖、醋、豆腐乳用攪拌棒打成泥
3)放入醃料囉
高麗菜用手抓一抓,將多餘的水分稍微擰乾,分裝保鮮盒或罐子
台式泡菜:高麗菜+蒜頭碎+辣椒段+紅蘿蔔絲+糖醋水 完成!
南瓜泡菜:高麗菜+醃料泥 完成!
大概冰個4~6小時以上就入味了,請享用~
▼▼▼▼▼▼這次使用的比例給大家參考▼▼▼▼▼▼
台式泡菜 | 南瓜泡菜 | |
高麗菜 | 300g | 300g |
紅蘿蔔 | 90g(半條切絲) | 90g(半條打成泥) |
蒜頭 | 5顆(切碎) | 2顆(打成泥) |
細砂糖 | 100g | 25g(打成泥) |
糯米醋 | 100g | 25g(打成泥) |
水 | 100g | x |
辣椒 | 1條 | x |
豆腐乳 | x | 1塊(打成泥) |
南瓜 | x | 75g(打成泥) |
【格小姐的工具】
- 不鏽鋼小湯鍋(Tefal)
- 攪拌棒(BRAUN百靈MQ5035)